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美味的“芋荷”日记

美味的“芋荷”日记

  芋头是一种常吃的东西,可直接把芋头洗净后用水煮熟来吃,也可用来做菜,煲汤,做芋头丸、芋头饼,蒸芋头板、炸芋丝饼等等。芋的茎叶,俗称芋苗、芋梗,也是可以食用的,因为芋苗外形像荷叶之故,我们那里把芋的茎叶叫做"芋荷",也叫做"芋婆"。用芋荷腌制成的干菜,我们叫为芋荷干,或者芋婆干。

                             

  去一位乡下朋友家玩,吃饭时,一碗"炒芋荷",吃得我欲罢不能。

  芋头是一种常吃的东西,可直接把芋头洗净后用水煮熟来吃,也可用来做菜,煲汤,做芋头丸、芋头饼,蒸芋头板、炸芋丝饼等等。芋的茎叶,俗称芋苗、芋梗,也是可以食用的,因为芋苗外形像荷叶之故,我们那里把芋的茎叶叫做"芋荷",也叫做"芋婆"。用芋荷腌制成的干菜,我们叫为芋荷干,或者芋婆干。

  芋的种类有好些,大的分类就是山芋和水芋。这两种芋顾名思义,一是生长于陆地上的,一是长于水中或者水较多的淤泥、沼泽地中的,我们通常吃的芋荷是以山芋的苗为主的。山芋中用以吃的芋荷的种类,主要有两种:

  一是"槟榔芋",这种芋的根块不很大,根块也就是指芋头,但是肉质好,粉也多,最香最好吃,它的苗也不

大,但最常用来做芋荷干。采摘来槟榔芋荷,把茎上的叶帽去掉,然后露天晾晒,晒得半干的时候放入一个盛有

盐水的大钵里浸泡,每天还要翻动,使盐水浸透均匀,也让它透透气,同时也是免得它腐烂了。看似一个简单的

工作,其实也是个功夫活,因为浸泡不好的话,要么会腐烂,要么是做出来的干芋婆有一股臭风味不好吃。过几

天后,芋荷干就做好了。从钵中取出来,用清水洗净,切段,生一油锅,放入些许姜、蒜及辣椒,微炸之后把芋

荷干放进去一块炒,熟后就可吃了。味道酸酸的、辣辣的,而芋荷本身是像莲藕那样有很多细洞、拗断后也有丝

连着的,只是芋荷的洞很细小很密集,像泡沫和海绵那样,吃着风味很是特别,与常吃的咸菜、酸菜感觉大有不

同。

  还有一种叫"观音芋",它的根块几乎是没有的,也就是没有芋头的,主要就是吃用它的茎,所以又直接叫观

音芋为"芋荷"。这个芋荷不需要腌制,而是直接新鲜食用的,味道很清新。采摘来观音芋荷,把芋荷的皮撕去,

露出白嫩的像海绵泡沫那样的身段,再把它们用手捏扁,就好像把一个蓬松的面包捏扁那样,洗净然后切段,盛

在一个盆里,加些盐和其他调料调拌,则可炒煮了。这个斋芋婆一般是用来和子姜一块炒子鸭。子姜,即嫩姜,

带有姜味而味道却不很辣,可当菜食用;子鸭,嫩鸭,即没有和母鸭交配过的公鸭和没有下过蛋的母鸭,肉味嫩

而鲜美。生一油锅,先把切片的子姜,以及少许蒜和辣椒一块炒出香味后,加入子鸭一块爆炒,最后加入芋荷一

块焖煮,煮熟即可了。这是我们那边一道味道极佳的菜肴,子姜焖鸭本身就是一道美味,加之芋荷的特别风味,

那更是滋味大大不同了。

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