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鸡辣蹦的做法详细介绍

鸡辣蹦的做法详细介绍

菜系及功效:江西菜营养不良食谱 贫血食谱口味:香辣工艺:滑炒鸡辣蹦的制作材料:主料:鸡胸脯肉100克.鸡肫100克,猪肚100克.冬笋150克辅料..

 

菜系及功效:江西菜营养不良食谱 贫血食谱

口味:香辣工艺:滑炒

鸡辣蹦的制作材料:

主料:鸡胸脯肉100.鸡肫100,猪肚100.冬笋150

辅料:鸡蛋清25.火腿25,核桃25.海蜇皮25,香菇(鲜)25

调料:盐4.辣椒(,味精2.,)3,料酒10,淀粉(蚕豆)10,猪油(炼制)50,香油5

鸡辣蹦的特色:

此菜原料多样。香辣味浓,鲜嫩爽脆。汁芡紧抱,色泽红润。

如何做鸡辣蹦才好吃教您鸡辣蹦怎么做。

切成丁; 1.把鸡脯肉洗净。

2.猪肚用醋、碱加清水。切丁;清洗干净。

切丁; 3.鸡肫撕去鸡内金洗净。

4.熟火腿切成丁;

5.香菇去蒂。切成丁;洗净。

6.冬笋去壳、老根。煮熟,洗净。切成丁;

切成小段; 7.红干椒去蒂、籽。

切成指甲片; 8.蜇皮洗净去沙。

9.鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊待用;

用精盐、料酒稍腌; 10.鸡脯肉、肚尖、鸡肫丁。

11.腌好后用蛋清浆浆匀;

用油炸酥; 12.核桃仁用沸水泡一下。

13.红干椒用油炸至酥香;

14.炒锅置旺火上烧热。烧至五成热时,舀入熟猪油。把鸡丁、冬笋丁过油至熟捞起;

15.待油温回至七成热时。然后倒入漏勺沥油;把肚丁、鸡肫丁过油爆熟。

16.原锅上火。放精盐、味精,加鲜汤150毫升。用湿淀粉勾芡,下明油;

17.然后把主、配料入锅颠翻几下。盛入盘中,放进红椒段。撒上核桃仁,淋香油即成。

鸡辣蹦的制作要诀:

1.芡汁多少要与原料相适应;

不要老化; 2.鸡肫、肚丁过油要快。

需准备熟猪油500克。 3.因有各料的滑油过程。

小帖士-食物相克:

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:饮酒食核桃令人咯血可能是因为核桃性热。而白酒也属甘辛大热,多食生痰动火。二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。

否则不能久藏。海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌。

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