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秋吃茄子去火气

秋吃茄子去火气

核心提示:立秋之后,天气逐渐干燥,加上“秋老虎”余威,很多人在这时会出现上火的症状。民谚中有“立夏栽茄子,立秋吃茄子”说法,中医认..

 

核心提示:立秋之后,天气逐渐干燥,加上秋老虎余威,很多人在这时会出现上火的症状。民谚中有立夏栽茄子,立秋吃茄子说法,中医认为,茄子性凉、味甘,有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能。

这个季节吃些茄子能降火气除秋燥。而秋天刚收成的茄子被称为秋茄带有独特的清香,口感细嫩,因此风味比普通茄子更胜一筹。

天津营养学会名誉理事长付金如说,茄子不仅是价廉物美的大众蔬菜,还是种食疗佳品。除了含有丰富维生素和微量元素外,还有一点与其他蔬菜不同,就是富含大量维生素P维生素P黄酮类化合物,有助保持心血管保持正常功能。因此,茄子对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者都非常有益。此外,国外研究结果表明茄子还是蔬菜中的抗癌强手其含有的龙葵碱成分能抑制消化系统肿瘤增殖,对防治胃癌有一定效果。

市面上最常见到长茄子和圆茄子,底有什么不同呢?北京农林科学院蔬菜研究中心研究员崔彦玲表示,长茄子和圆茄子在营养上并没有太大差别,只是口感略有不同。长茄子皮中的水分含量更丰富,纤维也较细,所以质地柔软。而圆茄子皮中水分较少,纤维较粗,口感相对硬些。所以烹饪时,圆茄子多以炒炖为主,而长茄子以凉拌茄为佳。

付金如表示,茄子做法很多,煎炒烹炸都能烹调出美味,但需要选择健康的吃法。很多人做茄子时,喜欢用油炸或过油烧茄子,虽然美味,但高温会造成茄子中营养的严重损失,其保健作用也就大打折扣了而且高热量高油脂的摄入也对身体不利。因此,茄子的所有吃法中,凉拌茄泥最健康。

首先,拌茄泥加热时间最短,只需大火蒸熟即可,因此营养损失最少。其次,拌茄泥用油最少,蒸好茄子捣成泥后,只需稍微淋一些调味汁即可。最后,拌茄泥的吃法营养吸收最完全,因为它不用削皮,而茄子皮中含有大量的生物活性物质。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。需要注意的茄子属于性凉食物,如果最近肠胃不适,就要少吃些,否则会加重肠胃的负担。

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